芦笋的营养成分及特点 _摘自《中国芦笋网》

人气 5264   2012-4-15 23:14

芦笋所含营养元素全面,与其它蔬菜作物相比它有以下几个特点:

第一是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素,这是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%,蛋白质1.7%~3.0%,脂肪的含量很低,仅0.2%,且亚油酸比例很高,粗纤维1%,碳水化合物1.62%~2.85%。维生素含量很高,维生素C平均含量为41.4毫克/100克,比蒜苔高5倍;维生素B1为80~92.5微克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍,达29400国际单位;α维生素E110~150微克/100克。

第二是蛋白质的氨基酸组成:氨基酸含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他90种蔬菜的平均值高27.1%。据北大生物系分析,人体所必需的八种氨基酸含量都很高,比其他90种蔬菜平均值高34.2%,在芦笋茎尖为29.3微克/毫克,在芦笋汁中为890微克/毫克,在皮中为20.04微克/毫克。这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大好处。

第三是芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素,大量元素钙(Ca)、磷(P)、镁(Mg)、钾(K)、铁(Fe)、的含量都很高,钾的含量高达6502ppm。

芦笋嫩茎中含有多种人体所需要的微量元素,如锌(Zn)、铜(Cu)、锰(Mn)、钼(Mo)、碘(I)、硒(Se)、铬(Cr)等成份,而且比例适当,这些微量元素对癌症及心脏病的防治有重要作用。

硒是一种良好的抗氧化剂,它能消除体内产生的各种自由基,抑制致癌物的活力,提高机体的免疫力,并且对由汞、砷、镉引起的毒害作用有较强的抗性。绿芦笋的含硒量达0.560ppm,比一般蔬菜(0.006~0.237)的含量高几倍、几十倍,达到富硒食品猪肝(0.589)和蘑菇(0.530)的水平。

钼能阻止亚硝酸盐的合成,具有抗癌作用。

铬能防治动脉粥样硬化,而且还是葡萄糖代谢过程中,胰岛素利用所必需的微量元素。

锰(Mn)为维持生殖及神经系统功能所必需,与发育关系密切,可改善脂肪代谢,降低胆固醇,也具有抗癌作用。芦笋茎尖含锰量大大高于一般果蔬。

芦笋茎尖中锌含量很高,绿芦笋中锌含量高达12.63ppm,是90种蔬菜的第9名,锌与机体发育关系密切,影响多种酶浓度及激素水平,锌与铜比值(Zn/Cn)低时,对防止心血管系统疾病有利。芦笋茎尖Zn/Cn为3.66,皮的Zn/Cn为2.9。这是有利于心血管系统健康的。另外,锌与镉之比(Zn/Cd)与血压上升有关。锌高能阻止肾脏对有害元素镉的吸收与积累,对于防治由肾引起的高血压有利。芦笋茎尖的Zn/Cd高达415,笋皮中Zn/Cd更高,为511。都大大高于一般蔬菜与水果的平均值(水果的Zn/Cd为36)。

铬(Cr)为人体代谢所必需,参与细胞膜上胰岛素的受体作用,缺铬则胰岛素作用不能发挥,影响糖及脂肪代谢的正常进行。现代营养学认为在低浓度下(小于1pmm)时,铬对于防治动脉粥样硬化有利,而在芦笋茎尖中,铬含量为0.83ppm,比长寿地区大米含铬量0.159ppm为高,比该地区小麦含铬量0.255Pmm也高。

世界卫生组织与国际原子能机构联合研究计划表明:铬(Cr)、铜(Cu)、铁(Fe)、锰(Mn)、锌(Zn)、钒(V)等对心血管功能有益,高铬食物可以预防动脉硬化,Cu可保持动脉壁弹性,保护内膜,防止脂质渗透作用。芦笋所含人体必需微量元素14种中的9种。除以上几种与脂肪代谢有关的元素外,铁(Fe)、钼(Mo)、钴(Co)的含量也不低,铁的含量为34.4ppm,比蒜薹高81%,芦笋不仅含有丰富的微量元素,而且比例适当,比一般果、蔬有更优越的微量元素谱

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