芦笋的幼茎中，约92写是水分，干燥物仅占8%左右。所以，芦笋和其它蔬菜一样，作为热量的来源与菠菜的发热量(18千卡)大体相同。每146克芦笋幼茎的热量为18一20千卡。

芦笋含有丰富的维生素类及含氮物质，其含量较普通蔬菜高:维生素A的含量是番茄的1一2倍，大白莱的2.5一7倍，维生素C的含量是番茄的1.5一2倍，是大自菜的0.5一1倍;维生素;，是番茄的3一6倍，大白菜的2.5一8倍;B,，是番茄的3一7倍，大白莱钓3: 5倍，尼克酸，是番茄的1一2.5倍，大白菜的.2一右倍，蛋白质含量，是番茄的1一2.5倍，大白莱的2一5倍。因此，芦笋左右高级营养蔬菜深受人们的推祟。

芦笋的另一个特点是，收获期早。芦笋的收获一般在春季很早就开始了，比如在北京地区，从四月上旬即开始收获了。而这时候，正是一般蔬菜淡季，如能做到在此时有适量的价格合宜的芦笋供应，那就会起到调节蔬菜淡季的作用。