芦笋又名石刁柏、龙须荣，是雌雄异株酌宿极性植物。

芦笋地上的茎叶千每午秋后枯死，地下部分，包括地下茎和数量很多的根以及若干幼芽不枯死，它们仍能越冬生存。每年春季从地下茎上发生出肥大的幼茎。此幼茎即为我们所要的食用部分的芦笋。

芦笋的雄株与雌株，其花的结构是不同的。通过对花的构造的观察，可以分辨芦笋的雌雄株。

无论雄花还是雌花，都发生于鳞状叶的叶腋处。二者都呈钟状，有六枚花瓣和花曹。

雌花有雌蕊一个，雄蕊六个已退化无用。雄花有雄蕊六个完全发达，而雌蕊E经退化了。

雌花与雄花构造上的不同不是自分化的初期开始的，而是在花的发育后期，成为雌花者雄蕊退化，成为雄花者雌蕊_椒右花葱不弓且概者.就成为两性花。雄花与雌花在形状大小方面的不同表现在:雄花较长(约6毫米)、较细(直径约2.3毫米)，雌花较短(约3.7毫米)，看上去也比较粗(实际直径约2.1毫米)。