芦笋新鲜度的辨别与储存

人气 1357   2012-11-14 16:55

新鲜良好的芦笋,其幼茎笔直,白色或绿色(白色者也有头部着紫色者),头部紧凑,整个幼茎不容易弯曲成v形,当弯曲至90°角之前即当折断,直径相同者,越易折断的越新鲜,一新鲜的幼茎圆称饱满,不呈现棱角,有校角者即说明已不新鲜,直径过于细小的幼茎一般质地较粗糙,原因是单位横截面积上纤维较多的缘故,距头部15厘米处的直径小于12毫米者一般就易出现粗糙感。

但是,鲜嫩的芦笋非常容易腐烂,故采收后于贮运之前,应尽快地预先冷却至4℃以下,最好是接近0℃。预冷,有水冷却和真空冷却两种方法,芦笋常常是在27℃左右的温度下采收的,在此温度下芦笋的质量狈失非常迅速,27℃1小时的质量损失相当于2℃下16小时的质量损失,所以,通常在收获之后应尽快冷却,水冷却方法是最常用的。

  关注度: 1357   Baidu: 2   360: 1   Google: 0   其他: 0

推荐您可能感兴趣:

返回顶部
芦笋价格行情 | 添加收藏 联系方式见首页
本站绝大部分内容是编辑编撰的原创性文章,有少量转载,如有涉及到虚假、侵权、违法等信息,请联系我们。
版权保护:本站原创内容(包括文字、图片、多媒体资讯等)的版权均属本站所有。© Inc. All Rights Reserved.