对芦笋的生长发育来说，仅次于温度的一个重要条件是土壤的性质，与一般植物比较芦笋根群的发育旺盛，芦笋的根不但是吸收器官而且还是贮藏养分的器官，该贮藏养分用来形成翌春发生的幼茎，所以要想丰产，就要使根群发达，对根群的发育影响最大的，是土壤的性质，所以土壤的性质如何是决定芦笋栽培成败的关键因素。

根在土壤中进行着呼吸作用，根据有的研究者测定，芦笋根群的呼吸作用，比人的呼吸作用还要旺盛，因此，要想促进根群的发育，要选用通气性良好的土壤，但是必须注意到，通气性好的土壤，反之，保水性则差，对根群的发育来说，空气、水分都是重要的，因此，具备两种性质的土壤如腐殖质壤土或砂质壤土，对栽培芦笋是最理想的土壤，同时，由于芦笋是深根性植物，一般以土层深厚根系发育良好，砂质壤土不会结块，便于白芦笋的培土且不会使幼茎弯曲，并在加工过程中便于清洗，芦笋对土壤的酸度极为敏感，从微酸性至中性附近发育最好，总之，凡适合于薯芋类生长的河川流域土壤，也适于栽培芦笋，另外，芦笋应当注意避免在粘土、强酸性上、地下水位高、丘陵地带等处栽培。对于芦笋的种植来说，如果土壤不好，那么最好在植苗之前，尽可能地进行土质的改良，改良土质可以用各种不同的方法，比如，以砂土为客土，向土壤中大量施用堆肥，同时这个方法仅仅能对近于表土的浅层范围加以改良，改善深层就不可能，另外一种简单易行的方法，是以紫苜蓿(赤紫苜蓿)作为芦笋的前作，紫苜蓿为两年生绿肥作物，采草两年约4000公斤，作为绿肥含有氮18公斤、磷3.3公斤、钾17公斤，紫苜蓿的根粗大，根深约120cm，第二年秋天耕翻后，每亩地约有1100-1300公斤的根群在土中腐烂，等于施了有机肥料。

另外，紫苜蓿的根腐烂后，在土中形成了无数小孔洞，有利于后作植物根的伸展，紫苜蓿的播种方法，以行距45厘米的条播为宜。