芦笋的保存方法分享

人气 3330   2012-11-15 15:37

在一般的条件下,用水冷却的方法将芦笋从21℃降至6℃要用半个小时左右的时间,而如果采用温度为1℃的冰水只要3-4分钟即可以了,冷却应当很彻底,冷却水中应加入100一200ppm的氯,以减少水中的细菌数,但是对于已经侵入到收获伤口中的细菌此种加入的氯无能为力,水冷却时,根据处理时间的长短和水的温度,可以冷却至6-2℃,在水冷却期间,由于水的吸附作用,芦笋可增重2%,芦笋的预冷也可以采用真空冷却的方法,但此方法不甚理想,因为与水冷却方法比较起来,真空冷却方法冷却得不完全,在3.5-5毫米汞柱的真空度下,经20-25分钟的时间,可以将芦笋从20℃冷却至8℃,预先加入一些水并不能改进冷却速度,但是能减少芦笋的重量损失,加水者为0.5%,不加水者为1.4%,半冷却时间,是以任一时间单位计算的时间间隔,

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