芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。

而银鱼芦笋鸡蛋羹营养丰富，银鱼芦笋鸡蛋羹里面的小银鱼口感滑嫩十分适合小朋友食用哦。

首先准备鸡蛋两个、银鱼两条、芦笋1根、盐5克、油5ml。

1)芦笋切成小丁，银鱼提前泡好，备用。

2)将鸡蛋打散，慢慢加入温水，边加边搅拌。之后将芦笋丁、银鱼加入鸡蛋液当中，加少许盐和香油，搅拌至蛋液表面起一层小泡沫。

3)蒸锅提前烧开，把打好的鸡蛋放在蒸锅上蒸10分钟，可以用一个盘子扣在蛋羹上，这样蒸出的水蛋更加平整，吃的时候可以再加入一些新鲜的芦笋丁。