在一般的条件下，用水冷却的方法将芦笋从21℃降至6℃要用半个小时左右的时间，而如果采用温度为1℃的冰水只要3-4分钟即可以了，冷却应当很彻底，冷却水中应加入100一200ppm的氯，以减少水中的细菌数，但是对于已经侵入到收获伤口中的细菌此种加入的氯无能为力，水冷却时，根据处理时间的长短和水的温度，可以冷却至6-2℃，在水冷却期间，由于水的吸附作用，芦笋可增重2%，芦笋的预冷也可以采用真空冷却的方法，但此方法不甚理想，因为与水冷却方法比较起来，真空冷却方法冷却得不完全，在3.5-5毫米汞柱的真空度下，经20-25分钟的时间，可以将芦笋从20℃冷却至8℃，预先加入一些水并不能改进冷却速度，但是能减少芦笋的重量损失，加水者为0.5%，不加水者为1.4%，半冷却时间，是以任一时间单位计算的时间间隔，